本文摘要：像“多不饱和”脂肪酸的优点是营养价值低，但是稳定性劣。高温或者长年储存后，更容易产生剧毒产物。例如大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等就所含较多“不饱和”脂肪酸。而“单不饱和”脂肪酸因其对降血脂、防治心血管疾病的效果最差，近年来获得了大力的尊崇，缺点则是无法获取某些必需脂肪酸。 例如和茶籽油就所含较多“单不饱和”脂肪酸。事实上，这三种脂肪酸同时不存在于天然油脂当中，只是比例有所不同，而各类不饱和脂肪酸更为平衡的油类就还包括了花生油和芝麻油。

像“多不饱和”脂肪酸的优点是营养价值低，但是稳定性劣。高温或者长年储存后，更容易产生剧毒产物。例如大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等就所含较多“不饱和”脂肪酸。而“单不饱和”脂肪酸因其对降血脂、防治心血管疾病的效果最差，近年来获得了大力的尊崇，缺点则是无法获取某些必需脂肪酸。

例如和茶籽油就所含较多“单不饱和”脂肪酸。事实上，这三种脂肪酸同时不存在于天然油脂当中，只是比例有所不同，而各类不饱和脂肪酸更为平衡的油类就还包括了花生油和芝麻油。理解了这些科学知识以后，大家就能根据自己的体质来展开自由选择。

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